Postup:

1. Příprava těsta

Ve velké míse smícháme směs mouk. Sůl můžeme přidat na začátku nebo ji přidáme u prvního překladu. Bez soli těsto lépe kyne.

Přidáme aktivní čirokový kvásek a postupně přiléváme vodu, přičemž směs mícháme, dokud nevznikne hladké těsto. Těsto bude pravděpodobně lepkavější než běžné těsto z pšeničné mouky, což je normální pro bezlepkové směsi.
Těsto přikryjeme a necháme kynout na teplém místě 2-4 hodiny, nebo dokud nezdvojnásobí svůj objem.

2. Překládání těsta

Po prvním kynutí jemně těsto přeložíme v míse.
Stačí ho přeložit od krajů ke středu. Tento proces také rozvíjí lepší texturu ve finálním chlebu.
Po překládání těsto s mísou, přikryjeme utěrkou a necháme znovu kynout, dokud těsto nevzroste alespoň o polovinu, což může trvat další 1-2 hodiny.

3. Finální tvarování a kynutí

Po druhém kynutí těsto jemně ještě jednou přeložíme s necháme kynout  další 1 hodinu. Po hodině opět těsto preložíme a zformujeme do požadovaného tvaru a vložíme do dobře pomoučněné ošatky na kynutí.
Těsto necháme kynout, dokud nevzroste o dalších 30–50 % svého objemu.

4. Pečení

Předehřejeme troubu na 230°C s litinovým hrncem uvnitř (včetně poklice) asi 30 minut před koncem kynutí.
Těsto jemně vyklopíme z ošatky přímo na kus pečícího papíru. Chleba nařízneme žiletkou.
Opatrně přeneseme těsto společně s pečicím papírem do rozpáleného hrnce. Chleba pokropíme vodou. Poklici dáme zpět na hrnec.

Pečeme s poklicí po dobu 30 minut, poté poklici odděláme a pečeme dalších 20-30 minut, dokud chléb nezíská zlatohnědou barvu a křupavou kůrku.

Hotový chléb vytáhneme z hrnce a necháme úplně vychladnout.